Mon gâteau

Réaliser sans problème ses gâteaux en un coup de baguette magique

Autrefois, on considérait la cuisine, et plus particulièrement la pâtisserie, comme domaine de prédilection des femmes. Mais les temps ont changé et il y a déjà longtemps que l’alimentation au sens le plus strict du terme a perdu sa place au premier plan. La préparation de gâteau est au fil des décennies devenue une nouvelle manière d’aborder le quotidien et une partie intégrante de la culture occidentale, car les gâteaux remplissent désormais une fonction d’objet de décoration. Et il n’y a pas seulement que des femmes aux foyers qui s’adonnent avec passion à la création de gâteaux. Des personnes actives, des célibataires, des étudiants et de plus en plus d’hommes se sont pris d’enthousiasme pour ce doux hobby !

La pâte à gâteau

Avant de se lancer dans la confection d’un gâteau ou sa décoration, il vous faut tout d’abord connaître certains fondamentaux de la pâte. Il existe en effet différentes pâtes à gâteau ou tarte. Selon la quantité utilisée de certains ingrédients ou si on laisse reposer la pâte, le gâteau ou la tarte seront complètement différents. La base d’un gâteau est bien évidemment sa pâte. En règle générale, elle est composée de farine, de sucre, d’un liquide, d’un corps gras, d’arôme et d’un agent levant. On utilise comme liquide le plus souvent du lait ou de l’eau dans la pâte. Le beurre ou la margarine trouve leur utilité dans un gâteau en tant que corps gras et comme agent levant, on utilise soit de la levure fraîche de boulanger ou de la levure chimique. Un liant comme les œufs vient enfin s’ajouter à ces ingrédients dans la pâte. Selon les recettes, les quantités peuvent varier du tout au tout, ou un ingrédient peut être laissé de côté.
Mais un gâteau ne doit pas être obligatoirement composé d’une pâte traditionnelle. Certaines sortes de tartes ou gâteaux ont pour base une pâte brisée ou une une pâte de gâteau quatre-quart. Pour la pâte brisée, on n’utilise pas de levure pour ne pas que la pâte lève. On retrouve ce type de pâte très souvent dans la cuisine française : les quiches et les tartes sont les exemples parfaits de l’utilisation de la pâte brisée. Cette pâte est aussi la base parfaite pour des sablés, cookies ou biscuits secs. La pâte à gâteau quatre-quart se différencie de manière marginale par rapport à la pâte classique : une caractéristique typique est la plus grande quantité de matières grasses par rapport aux proportions du gâteau. Souvent, le liant est également laissé de côté. Les gâteaux marbrés, les muffins ou les quatre-quarts sont des gâteaux basés sur cette pâte. La pâte levée est aussi très connue. Elle est la base de la pâte à pain, cependant on peut aussi l’utiliser sous sa forme sucrée pour réaliser entre autre kouglofs et brioches.

En pratique, peu importe le type de pâte, tout est mélangé ensemble. Si la pâte contient un agent levant, elle devra reposer pendant un certain temps pour lever. Ensuite le gâteau est cuit au four et peut être consommé après avoir refroidi. Même les gâteaux à la crème ont besoin d’une pâte. Dans ce cas, il s’agit simplement d’une base ou de plusieurs couches de gâteau avec, entre elles, de la crème au beurre, chantilly ou pâtissière, des fruits ou un mélange des deux. Les génoises sont très prisées pour ce genre de gâteau.

Les moules à gâteaux et tartes

Maintenant avoir trouvé la pâte qui convient pour son gâteau, il faut réfléchir au choix du moule. Il existe à présent une collection de moules à gâteau et tartes avec lesquels vous apporterez votre touche personnelle. De nos jours, on a le choix entre différents matériaux et formes : d’un côté, on trouve les bons vieux moules en métal anti-adhésif dont la robustesse est connue de tous, et de l’autre les moules en silicone. Ces derniers ont l’avantage au moment du démoulage du gâteau ou de la tarte.:Plus besoin de couteau, il faut simplement renverser le gâteau sur une grille et retirer le moule en silicone avec précaution. Les moules à cakes jouissent toujours d’une grande popularité. Certains sont même dotés de répartiteurs avec lesquels on peut régler sans problème la longueur du gâteau.

En règle générale, les moules à cake sont en métal anti-adhésif. Les moules à cake jetables en carton sont une alternative peu onéreuse, mais ils ne peuvent malheureusement pas être réutilisés. Avec leurs motifs multicolores et variés, ce sont de magnifiques éléments de décoration sur votre table. Un autre grand classique parmi les gâteaux sont les moules ronds à kouglofs ou les moules à savarin. Si vous cherchez un moule en forme d’anneau dont la bordure est lisse ou cannelée, c’est celui qu’il vous faut ! Les moules à thème pour gâteau ne sont pas seulement une tendance. Entre-temps, ils ont conquit une grosse partie du marché. Ces moules sont particulièrement intéressants pour des anniversaires ou pour des occasions particulières car beaucoup de motifs, allant du héros de B.D. au personnage de film, se prêtent bien comme thème pour votre gâteau et votre fête. Votre gâteau devient alors un objet de décoration à part entière.

On trouve également pour les gâteaux avec beaucoup de crème un large assortiment de produits pour leur donner forme et fière allure. La plupart du temps, on utilise pour cela des moules à bord amovible, carrés ou ronds. Ces moules carrés ne sont rien de plus que des bordures amovibles qui s’ouvrent grâce à une boucle pour être ensuite retiré avec sûreté. Les moules à bord ronds sont construits sur le même principe : il s’agit d’une bordure ronde que l’on place sur une plaque ronde. À l’intérieur se superposent les différentes couches de gâteau, crème et fruits.

Après que le gâteau ait refroidi, on peut enlever la bordure amovible. Les cupcakes et muffins sont de plus en plus appréciés et il est nécessaire d’avoir un moule spécial si l’on veut obtenir la jolie forme ronde de ces gâteaux.
Pour que les cannelures se forment dans la pâte, vous pouvez mettre des caissettes en papier dans chaque moule pour obtenir la forme typique de ces petits gâteaux.
Vous pouvez bien entendu aussi utiliser une plaque de cuisson pour donner forme à votre gâteau, surtout au cas où celui-ci doit être particulièrement plat. Le choix sur le marché est immense car chaque moule à gâteau existe bien évidemment en différentes tailles. Il est donc presque impossible, de ne pas trouver le moule qu’il vous faut pour votre gâteau.

La décoration du gâteau

Jusqu’à présent, vous avez mis tous les ingrédients dans un saladier et vous les avez mélangés, vous avez fait cuire le gâteau dans un moule et l’avez ensuite laissé refroidir. C’est donc maintenant qu’a lieu la dernière étape : la décoration de votre gâteau. Et pour cela, vous avez l’embarras du choix ! Vous disposez d’une multitude de possibilités pour décorer le gâteau. Pour cela, vous pouvez recouvrir le gâteau de glaçage et le parsemer de perles en sucre ou autre décorations sucrées. Avec un petit peu de colorant alimentaire, la pâte peut prendre de belles couleurs que l’on peut s’amuser à combiner. Une méthode de décoration très populaire en ce moment est d’utiliser du fondant en guise de glaçage.

Ce dernier existe dans de nombreuses couleurs et non content d’apporter un goût encore plus sucré à votre gâteau, il le décore à la perfection. Cependant le fondant ne sert pas seulement à glacer les gâteaux. Tout comme la pâte à fleur, il sert à modeler personnages et formes en tout genre qui apporteront la touche décorative finale à votre gâteau. Pour réaliser une décoration en fondant pour votre gâteau, vous aurez besoin des accessoires adaptés. Un rouleau pour étaler le fondant et un lisseur à gâteau sont deux des accessoires les plus importants qu’il vous faudra pour la décoration à gateaux. Une poche à douille et une douille devront aussi faire partie intégrante de votre équipement.

Avec ces accessoires, vous pourrez réaliser de magnifiques glaçage sur les cupcakes par exemple. Quand la décoration de votre gâteau est terminée, il ne vous reste plus qu’une chose à faire : présenter le gâteau de manière appropriée pour l’événement ! Un présentoir mettra votre gâteau en valeur, tout comme le feront les étagères à tartes et gâteaux. Sur ces dernières, vous pouvez disposer les différents étages d’un gâteau sur plusieurs niveaux. Et si vous souhaitez transporter votre gâteau, il n’y a pas lieu de désespérer car de magnifiques boîtes de transport amèneront votre gâteau de manière sûre à destination et serviront en plus d’élément de décoration.